一、菜品更新：主打 “暖身、滋補(bǔ)、應(yīng)季”，適配冬季需求

1. 增加熱湯熱菜占比：推出各類暖身湯品（如蘿卜排骨湯、當(dāng)歸雞湯、酸辣肚絲湯），每日保證 2-3 款現(xiàn)熬熱湯，搭配免費(fèi)續(xù)湯服務(wù)；熱菜優(yōu)先選燉煮、燜燒類（如土豆燉牛腩、蘿卜燉羊肉、紅燒雞塊），通過長時(shí)間加熱鎖住溫度，且口感更軟爛入味，契合冬季飲食偏好。

2. 融入應(yīng)季食材與滋補(bǔ)元素：選用蘿卜、白菜、山藥、蓮藕等冬季當(dāng)季食材（成本低、新鮮度高），推出 “山藥燉排骨”“蓮藕排骨湯” 等菜品；針對(duì)冬季干燥特點(diǎn)，新增溫補(bǔ)菜品（如紅棗桂圓蒸南瓜、銀耳蓮子羹），兼顧營養(yǎng)與暖身需求。

3. 優(yōu)化主食結(jié)構(gòu)：減少?zèng)雒?、涼拌粉等冷食，增加熱主食（如雜糧粥、南瓜粥、紅糖饅頭、牛肉餡餅），還可推出 “熱湯面窗口”（如羊肉面、酸辣面），提供免費(fèi)加湯、加菜服務(wù)，滿足員工 “吃熱食抗寒” 的需求。

二、保溫工作：全流程控溫，確保菜品 “從出鍋到入口都是熱的”

1. 出餐環(huán)節(jié)：用專業(yè)設(shè)備鎖溫：烹飪后菜品立即轉(zhuǎn)入恒溫保溫臺(tái)（溫度設(shè)定 65-75℃），湯品使用帶加熱功能的湯桶；對(duì)米飯、饅頭等主食，采用保溫餐車或恒溫柜儲(chǔ)存，避免長時(shí)間放置變涼。

2. 取餐環(huán)節(jié)：減少溫度損耗：優(yōu)化取餐窗口設(shè)計(jì)，加裝透明擋風(fēng)簾（防止冷風(fēng)灌入）；為打餐勺、湯勺配備保溫套，避免工具導(dǎo)熱導(dǎo)致菜品降溫；推出 “保溫打包盒”，方便員工帶餐，減少途中溫度流失。

3. 就餐環(huán)節(jié)：保障環(huán)境與餐具溫度：提前開啟食堂空調(diào)或暖氣，將就餐區(qū)溫度維持在 20-22℃；餐具（餐盤、碗、勺）餐前用熱水燙洗預(yù)熱，避免冷餐具接觸熱菜導(dǎo)致溫度驟降；對(duì)長時(shí)間未取餐的預(yù)訂菜品，暫存至保溫柜，員工取餐時(shí)重新加熱至適宜溫度。