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185189217712025 年中國餐飲市場的八大趨勢
來源：本站 發(fā)布時(shí)間：9月 2025 瀏覽人次：37
在消費(fèi)市場的宏大版圖中，餐飲行業(yè)始終占據(jù)著舉足輕重的地位。步入 2025 年，中國餐飲市場在經(jīng)歷了諸多變革與發(fā)展后，呈現(xiàn)出一系列引人注目的新趨勢。這些趨勢不僅深刻反映了當(dāng)下消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，還預(yù)示著餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向。
一、消費(fèi)降級與消費(fèi)理念升級并存
當(dāng)下，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上依舊保持審慎的態(tài)度，消費(fèi)模式呈現(xiàn)出明顯的降級特征。消費(fèi)行為從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)為實(shí)用，渠道從高端場景下沉至折扣渠道，結(jié)構(gòu)從多元聚焦剛需。然而，不變的是，消費(fèi)者對于消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)的追求卻始終如一。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費(fèi)者對品牌的傾向性方面，僅 20.6% 的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；偏好小眾、有特點(diǎn)、有個(gè)性的餐飲門店的消費(fèi)者占比達(dá)到 27.4%；23.8% 的消費(fèi)者雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；而 27.7% 不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇，還有 0.5% 為其他情況。消費(fèi)者受教育程度提高，對產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值判斷更深入，且互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)使信息透明度增加，消費(fèi)者選擇更豐富等，造成了品牌祛魅這一趨勢。同時(shí)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者對新餐廳的傾向性上，29.6% 的消費(fèi)者只要價(jià)格合適，有新餐廳通常都會去嘗試；35.8% 的消費(fèi)者大概一半時(shí)候嘗鮮，一半時(shí)候選擇已消費(fèi)過的餐廳；32.2% 的消費(fèi)者多數(shù)時(shí)候選已消費(fèi)過的餐廳，有時(shí)嘗試新店；僅 2.4% 的消費(fèi)者基本選擇已消費(fèi)過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費(fèi)者對新穎餐飲體驗(yàn)有較高追求，獵奇與嘗鮮，追求新穎的餐飲體驗(yàn)成為趨勢。
二、餐飲回歸 “現(xiàn)炒現(xiàn)做”
近年來，隨著消費(fèi)者對健康飲食及煙火氣息的追求愈加強(qiáng)烈，餐飲市場回歸 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 的趨勢也愈加明顯，諸多品牌通過明檔廚房、明火現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場感，以增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。在小吃快餐領(lǐng)域已涌現(xiàn)了一批現(xiàn)炒快餐品牌。這種回歸傳統(tǒng)烹飪方式的做法，讓消費(fèi)者能直觀看到菜品制作過程，感受到食物的 “溫度”，滿足了其對食品安全和品質(zhì)的心理需求。
三、連鎖化步伐加快且馬太效應(yīng)突出
連鎖化一直是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢，進(jìn)入 2025 年這一趨勢進(jìn)一步加快。2024 年，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率從 2020 年的 15% 穩(wěn)步上升至 22%，并預(yù)計(jì)在 2025 年進(jìn)一步提升至 24% 左右。2023 - 2024 年，各細(xì)分品類的連鎖化率也均有不同程度的提高，現(xiàn)制飲品的連鎖化率從 49% 提升至 52%。然而，在連鎖化加速的同時(shí)，馬太效應(yīng)日益突出。2024 年拓店成績好的品牌集中在少數(shù)幾家，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫迪咖啡等，它們憑借品牌影響力、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈以及成熟的運(yùn)營模式，加速搶占市場份額。與之相反，更多的企業(yè)門店出現(xiàn)收縮，中小品牌在品牌知名度、資金實(shí)力和供應(yīng)鏈整合方面相對較弱，在激烈的市場競爭中面臨巨大壓力。
四、細(xì)分賽道與品類融合發(fā)展
在餐飲市場競爭日趨激烈的背景下，眾多餐飲品牌紛紛挖掘新的消費(fèi)需求或更細(xì)分的地方特色品類，以形成差異化。在 2024 年期間，薯?xiàng)l專門店、旋轉(zhuǎn)小火鍋、手作珍珠奶茶、齊齊哈爾烤肉、江西小炒、酸湯火鍋等數(shù)十條細(xì)分賽道受到市場的關(guān)注，催生出了眾多新銳品牌。與此同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，不少品牌打破傳統(tǒng)品類邊界，推出了豐富多元的產(chǎn)品組合，茶飲 + 烘焙、咖啡 + 輕食、火鍋 + 甜品等組合形式不斷涌現(xiàn)。一些品牌還通過 “主副互補(bǔ)” 的形式推出其他細(xì)分賽道的子品牌，以覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體，還有品牌將快餐的效率與正餐的體驗(yàn)相結(jié)合，推出了 “輕正餐” 模式，品類之間的界限日漸模糊。
五、“餐 + 飲” 模式名副其實(shí)
“飲” 的板塊以茶飲和咖飲為代表，已經(jīng)各自發(fā)展成千億級強(qiáng)勢賽道。2019 - 2024 年，咖啡市場規(guī)模從 400 多億增長到 1100 多億?，F(xiàn)在很多餐飲門店推出了 “餐 + 飲” 的消費(fèi)模式，這樣的做法對門店引流、增收、改善營收結(jié)構(gòu)都有非常好的促進(jìn)作用。比如火鍋店搭配特色飲品，中餐廳提供自制茶飲等，通過餐與飲的結(jié)合，豐富消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，增加顧客粘性與客單價(jià)。
六、外賣成為大盤增長重要貢獻(xiàn)者
外賣已成為與堂食并駕齊驅(qū)的消費(fèi)場景，且年復(fù)合增長率超過 20%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤增長率（已在 10% 以下）。今年年初調(diào)查顯示，80% 以上的消費(fèi)者每月點(diǎn)外賣超過 2 次，超過 4 成的消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣超過 4 次。預(yù)計(jì) 2025 年，外賣會成為餐飲大盤增長的最重要貢獻(xiàn)者。餐飲企業(yè)也越發(fā)重視外賣業(yè)務(wù)，優(yōu)化外賣包裝、豐富外賣菜品選擇、提升配送服務(wù)質(zhì)量等，以在外賣市場中占據(jù)更有利地位。
七、高端餐飲消費(fèi)被重新定義
曾經(jīng)主打浮夸裝修、非理性溢價(jià)的 “偽高端餐飲” 受到批判，而 “真高端餐飲” 強(qiáng)調(diào)精致質(zhì)價(jià)比。盡管當(dāng)前高端餐飲發(fā)展受阻，但高端餐飲的消費(fèi)需求并未減少。消費(fèi)者在選擇高端餐飲時(shí)，更加注重菜品品質(zhì)、服務(wù)細(xì)節(jié)以及獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，而非單純的品牌光環(huán)和奢華環(huán)境。一些高端餐廳開始調(diào)整經(jīng)營策略，簡化菜品制作流程、優(yōu)化供應(yīng)鏈，在控制價(jià)格的同時(shí)保證品質(zhì)，以迎合消費(fèi)者新的需求。
八、供應(yīng)鏈專業(yè)化程度提升
下游連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展帶動了上游供應(yīng)鏈專業(yè)化程度不斷提升。隨著大連鎖品牌的涌現(xiàn)，如海底撈、蜜雪冰城等，其采購量大、要求高、議價(jià)能力強(qiáng)，使得上游企業(yè)對餐飲渠道的依賴程度加深，構(gòu)建面向連鎖 / 餐飲工業(yè)企業(yè)的銷售渠道成為上游企業(yè)未來競爭的關(guān)鍵。同時(shí)，供應(yīng)鏈在餐飲創(chuàng)新過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)擁有跨品類、跨地域服務(wù)的優(yōu)勢，通過整合上下游資源，能夠獲取豐富的食材資訊、市場數(shù)據(jù)和消費(fèi)者洞察，在產(chǎn)品創(chuàng)新上具有先天優(yōu)勢，助力餐飲品牌在產(chǎn)品端實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。
2025 年中國餐飲市場的這些趨勢相互交織，為餐飲企業(yè)帶來了諸多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。無論是新興品牌還是傳統(tǒng)餐飲巨頭，只有精準(zhǔn)把握市場脈搏，順應(yīng)趨勢進(jìn)行創(chuàng)新與變革，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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