百靈鳥餐飲：嚴守食材關卡，筑牢食堂安全防線
來源：本站 發(fā)布時間：7月 2025 瀏覽人次：76
在北京百靈鳥餐飲管理有限公司承包的學校、企業(yè)、醫(yī)院食堂里，“食材安全” 始終是不可逾越的紅線。通過從源頭把控、全程監(jiān)管、科技賦能三個維度構建嚴密的食材管控體系，公司讓每一份進入餐桌的食材都經(jīng)得起檢驗，為就餐者的健康保駕護航。
源頭直采，把好食材第一關。公司摒棄多級中間商流轉(zhuǎn)模式，與 20 余家國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)簽訂獨家直供協(xié)議，在山東、河北等地建立 6 個標準化種植養(yǎng)殖基地，實現(xiàn) “從田間到餐桌” 的直達鏈路。以豐臺區(qū)第一小學食堂為例，每日所需的青菜、胡蘿卜等蔬菜均在凌晨 3 點從合作基地采摘，經(jīng)初步篩選后裝入冷鏈車，6 點前直達食堂后廚，新鮮度較傳統(tǒng)采購提升 40%。針對醫(yī)院食堂的特殊需求，專門與具備醫(yī)療級資質(zhì)的供應商合作，為糖尿病患者定制的低 GI 雜糧、為術后患者準備的高蛋白禽肉，均需提供專屬檢測報告，確保符合醫(yī)用營養(yǎng)標準。
全程檢測，織密安全防護網(wǎng)。300 平方米的中央檢測中心里，12 名專業(yè)檢測人員每天對到崗食材開展 “全項體檢”：農(nóng)殘檢測卡快速篩查有機磷類農(nóng)藥，液相色譜儀精準測定獸藥殘留含量，重金屬檢測儀監(jiān)控鉛、鎘等元素指標，32 項檢測項目一項不落。某批次豬肉曾因瘦肉精檢測值超出 0.01mg/kg 標準，被當場銷毀并啟動溯源機制，涉事供應商被永久列入黑名單。檢測數(shù)據(jù)實時上傳至 “陽光食材追溯平臺”，學校家長可掃碼查看孩子食堂的食材來源、檢測結(jié)果，企業(yè)員工能通過內(nèi)部系統(tǒng)查詢當日食材安全報告，透明化管理贏得廣泛信任。
智能監(jiān)管，升級管控精準度。所有食材入庫時均佩戴 “電子身份證”——RFID 芯片記錄采購時間、產(chǎn)地、檢測結(jié)果等信息，通過智能貨架實現(xiàn)庫存自動盤點，系統(tǒng)根據(jù)就餐人數(shù)預測用量，自動提醒補貨或調(diào)整采購計劃。在北京市公安局特警總隊食堂，智能冷庫可自動調(diào)節(jié)溫濕度，確保肉類在 - 18℃恒溫環(huán)境中儲存，避免反復解凍導致的品質(zhì)下降。后廚安裝的 AI 監(jiān)控設備會實時抓拍食材加工過程，一旦發(fā)現(xiàn)生熟食材混放、操作人員未戴口罩等違規(guī)行為，立即發(fā)出聲光預警，讓管控從 “事后追溯” 轉(zhuǎn)向 “事中干預”。
“孩子在學校食堂吃的每一口菜，我們都能查到來源和檢測結(jié)果，作為家長特別放心。” 這是北京市商業(yè)學校一位家長的真切反饋。如今，在百靈鳥餐飲承包的食堂里，從基地土壤的重金屬檢測，到運輸車輛的溫濕度記錄，再到餐盤里的每一粒米，都被納入嚴密的管控體系。這種 “較真” 的態(tài)度，不僅讓食材安全有了看得見的保障，更讓 “吃得安心” 成為食堂服務最扎實的口碑。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負責人：劉燕（副總）
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