北京百靈鳥餐飲始終堅(jiān)信，一份讓學(xué)校師生、企業(yè)員工吃得滿意的餐品，無(wú)需復(fù)雜噱頭 —— 優(yōu)質(zhì)菜品的核心，永遠(yuǎn)始于對(duì)食材的嚴(yán)苛把控。從田間直采到餐桌呈現(xiàn)，我們以全鏈條食材管理，讓每一口都承載 “新鮮、安全、本味” 的承諾。
我們不做 “被動(dòng)采購(gòu)”，而是主動(dòng)深入食材原產(chǎn)地，建立專屬供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，只為篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的 “好食材”：
基地直連，拒絕中間環(huán)節(jié)：與北京及周邊 20 + 無(wú)公害蔬菜基地、3 家國(guó)家級(jí)畜禽養(yǎng)殖基地簽訂直供協(xié)議，蔬菜清晨采摘、肉類當(dāng)天屠宰，2 小時(shí)內(nèi)直達(dá)食堂后廚，比傳統(tǒng)采購(gòu)縮短 40% 流通時(shí)間，最大程度保留食材水分與營(yíng)養(yǎng)。
資質(zhì)三重審核，安全不打折扣：所有供應(yīng)商需提供《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《檢疫合格證明》，每批次食材額外進(jìn)行農(nóng)殘、瘦肉精、重金屬三項(xiàng)檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告每日在食堂公示，學(xué)校家長(zhǎng)、企業(yè)員工可隨時(shí)掃碼查看，從源頭杜絕不合格食材。
時(shí)令優(yōu)先，還原食材本味：遵循 “不時(shí)不食” 原則，菜單隨季節(jié)更新 —— 春季用鮮嫩薺菜做餛飩，夏季選本地冬瓜熬湯，秋季取新鮮板栗燜雞，冬季采蘿卜燉羊肉，讓師生、員工吃到食材最本真的口感，而非過度調(diào)味的 “工業(yè)味”。
好食材需要科學(xué)管理才能鎖住品質(zhì)，我們從存儲(chǔ)、處理到烹飪，全程守護(hù)食材價(jià)值：
分區(qū)存儲(chǔ)，精準(zhǔn)控溫：食堂倉(cāng)庫(kù)按 “生熟分離、葷素分區(qū)” 劃分，冷藏庫(kù)（0-4℃）存放蔬菜、鮮肉，冷凍庫(kù)（-18℃以下）保存凍品，每日 3 次記錄溫度，避免食材變質(zhì)；雜糧、干貨單獨(dú)密封存放，隔絕潮氣與蟲害，確保每一份食材都 “新鮮如初”。
規(guī)范處理，保留營(yíng)養(yǎng)：食材清洗遵循 “初洗 - 浸泡 - 精洗” 三步法，蔬菜浸泡 15 分鐘去除農(nóng)殘，肉類焯水去血沫去腥；切配時(shí)按 “即洗即切、即切即炒” 原則，避免食材長(zhǎng)時(shí)間暴露氧化，比如西蘭花切后 30 分鐘內(nèi)必須烹飪，最大程度保留維生素 C。
少鹽少糖，凸顯食材優(yōu)勢(shì)：烹飪時(shí)堅(jiān)持 “輕調(diào)味、重本味”，用簡(jiǎn)單的蒸、煮、燉、清炒替代油炸、紅燒，比如清蒸鱸魚僅用姜絲、蔥段提鮮，清炒時(shí)蔬只放少許鹽和蒜末，讓師生、員工能嘗到蔬菜的清甜、肉類的鮮嫩，真正感受 “好食材自帶的鮮味”。
我們深知，食材的信任需要 “可視化” 支撐，因此建立多重監(jiān)督機(jī)制，讓食材管理全程透明：
明廚亮灶，實(shí)時(shí)查看：食堂后廚清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)安裝高清攝像頭，學(xué)校、企業(yè)可通過電子屏或?qū)傩〕绦?，?shí)時(shí)看到食材處理全過程，從 “菜摘下來(lái)” 到 “端上桌”，每一步都可追溯。
定期開放，實(shí)地考察：每月舉辦 “食材溯源開放日”，邀請(qǐng)學(xué)校家長(zhǎng)代表、企業(yè)員工代表走進(jìn)合作基地，實(shí)地查看蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖過程，直觀感受食材的 “生長(zhǎng)環(huán)境”，親手觸摸未加工的新鮮食材，建立深度信任。
對(duì)北京百靈鳥餐飲而言，食材不是 “成本”，而是 “品質(zhì)的基石”。從源頭嚴(yán)選到精細(xì)管理，從透明監(jiān)督到本味呈現(xiàn)，我們始終以 “好食材” 為起點(diǎn)，為學(xué)校、企業(yè)打造既安心又美味的食堂餐品，讓每一口都成為 “放心的味道”。
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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