北京百靈鳥餐飲：嚴守后廚防線，保障舌尖安全
來源：本站 發(fā)布時間：7月 2025 瀏覽人次：93
北京百靈鳥餐飲管理有限公司始終將食堂后廚管理視為餐飲服務的核心環(huán)節(jié)，以嚴格標準和精細管控，為廣大就餐者筑牢食品安全防線。
在食材采購源頭，公司建立了嚴格的供應商篩選機制。與眾多具備資質(zhì)、信譽良好的供應商合作，對每一批次的食材進行嚴格檢驗，從蔬菜的新鮮度、肉類的檢疫證明到調(diào)料的質(zhì)量認證，無一遺漏。例如，每天清晨，采購團隊便奔赴各大食材市場，精心挑選新鮮蔬菜，確保食材從田間到餐桌的時間最短化，最大程度保留營養(yǎng)與口感。公司還引入先進的食材溯源系統(tǒng)，就餐者通過掃描菜品二維碼，即可清晰了解食材的產(chǎn)地、采購時間、檢驗報告等詳細信息，實現(xiàn) “從農(nóng)田到餐盤” 的全程透明化。
后廚加工流程遵循標準化操作規(guī)范。以 7S 管理為基準，對廚房區(qū)域進行合理劃分，生熟食材加工區(qū)嚴格分離，避免交叉污染。烹飪過程中，廚師團隊嚴格按照食譜要求，精準控制調(diào)料用量與烹飪時間，確保每一道菜品的色香味形俱佳。為提升菜品品質(zhì)，公司定期組織廚師技能培訓與交流活動，邀請行業(yè)專家進行指導，鼓勵廚師創(chuàng)新菜品，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代烹飪技術相結(jié)合，不斷推陳出新。
人員管理方面，所有后廚工作人員均持健康證上崗，并定期進行健康檢查。公司制定了完善的員工培訓計劃，涵蓋食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、服務意識等多方面內(nèi)容，確保員工時刻保持專業(yè)素養(yǎng)。在日常工作中，通過設立內(nèi)部監(jiān)督小組，對員工操作進行實時監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，強化員工的責任意識。
衛(wèi)生標準執(zhí)行上，公司毫不松懈。每餐結(jié)束后，后廚進行全面清潔與消毒，從灶臺、案板到餐具，均按照高標準流程處理。餐具采用高溫消毒與化學消毒相結(jié)合的方式，確保消毒效果。同時，定期對廚房設施設備進行維護保養(yǎng)，保證設備正常運行，減少因設備故障引發(fā)的食品安全隱患。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司相關負責人表示，未來將持續(xù)優(yōu)化后廚管理模式，不斷提升管理水平，以更加嚴格的標準為就餐者提供安全、美味、健康的餐飲服務。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負責人：劉燕（副總）
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